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ALBUMINA EN POLVO – 1 KG
32,27 €
El mejor sustitutivo para las claras de huevo crudas.
2 disponibles
Descripción
La albúmina es una proteína derivada de la clara de huevo. Cuenta con gran capacidad estabilizante.
Nos permite montar casi cualquier producto líquido, mientras que no contenga grasa, como la leche.
Es un potente emulsionante, puede usarse para hacer espumas, merengues, glasa real, e incluso tortillas. También para airear helados o masas reposteras, y para clarificar líquidos.
Para su obtención, primero se separa la clara de la yema, después es filtrada y sometida a un proceso de deshidratación mediante secado denominado Spray Dryer – Secado Spray.
Mezcla:
Mezclar la albúmina en polvo con agua en proporción 1:9 (1 parte de albúmina y 9 partes de agua).
Información adicional
| Peso | 1050 kg |
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Descripción Técnica
Composición:
Azúcar, albúmina de huevo disecada, gomas naturales, E-414, ácido tartárico (E-334) y citrato sódico (E-331).
1 kg de albúmina en polvo equivale aproximádamente a 316 claras de huevo de 50g.
Alérgenos:
Sin gluten. Apto para vegetarianos y veganos.
Conservación:
Conservar en lugar fresco y seco.
Una vez mezclado el producto conservar entre 0C – 4C y consumir antes de 72 h.
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